Ря́женка — кисломолочний напій, одержуваний з коров'ячого паливного молока молочнокислим бродінням. Заквашування проводиться термофільними молочнокислими стрептококами та чистими культурами болгарської палички, що сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-бурий відтінок і традиційний кисломолочний смак.
Ключова відмінність кефіру від ряжанки у двох моментах: Він виготовляється із «звичайного» молока. Воно також попередньо обробляється, щоб видалити із суміші, отриманої з ферми, шкідливу мікрофлору та джерела хвороб та привести його до «стандартного» показника жирності.
Варенец заквашується тільки молочнокислими стрептококами. А ряженка може заквашуватися і молочнокислими стрептококами, і сумішшю з молочнокислих стрептококів з болгарською молочнокислою паличкою. В підсумку варенец виходить у середньому трохи більш кислим, ніж ряженка.
Ряжанка – незамінний продукт жіночого раціону. Завдяки високому вмісту кальцію, фосфору та вітаміну D зміцнює щільність кісток та може служити засобом профілактики остеопорозу.. Високий вміст корисних речовин благотворно впливає і на зовнішність, покращуючи стан шкіри, волосся, нігтів, зубів.
Ключова різниця Тоді як класичний натуральний йогурт – білий і дуже в'язкий, у ряжанки світло-коричневий відтінок і рідкіша, але все ще тягуча, структура. Є очевидна різниця і в смаку – ряжанка солодша навіть без додавання цукру.