Полісахариди аморфні речовини, що не розчиняються у спирті та неполярних розчинниках, розчинність у воді може бути різною. Деякі полісахариди розчиняються у воді з утворенням колоїдних розчинів. До них відносяться амілоза, слиз, пектові кислоти, арабін.
Полісахариди (глікани) – це високомолекулярні вуглеводи, утворені залишками моносахаридів (глюкози, фруктози та ін). У живих організмах полісахариди виконують роль енергетичного резерву (глікоген), є структурними компонентами клітин і тканин (глікозаміноглікани).
Вони є важливим компонентом енергії для живих клітин, але й виконують безліч біологічних функцій, а також демонструють широкий спектр біоактивностей, включаючи противірусну, імунорегуляторну, антиоксидантну, протипухлинну, антидіабетичну та протизапальну активність, що доведено більшим біологічним ефектом.
Полісахариди високомолекулярні вуглеводи, полімери моносахаридів (глікани).
Простими вуглеводами (моносахариди, монози) називають вуглеводи, які не здатні гідролізуватися з утворенням більш простих сполук. Складні вуглеводи (полісахариди, поліози) – вуглеводи, здатні гідролізуватися більш прості. Вони число атомів вуглецю не дорівнює числу атомів кисню.
Фізичні властивості полісахаридів. аморфні речовини, що не розчиняються у спирті та неполярних розчинниках, розчинність у воді може бути різною. Деякі полісахариди розчиняються у воді з утворенням колоїдних розчинів. До них відносяться амілоза, слиз, пектові кислоти, арабін.