При комбінуванні різних видів м'яса страва виходить особливо смачною. Класичним варіантом для котлет вважається приготування фаршу з яловичої лопатки або грудинки з додаванням невеликої частини свинячої шиї або лопатки.
Кладіть одразу на сковороду, так вони збережуть свою ідеальну соковитість. Олію на сковороді потрібно добре розігріти перед закладкою котлет. А далі зменшити нагрівання, щоб котлети не згоріли. Накривати кришкою сковороду з котлетами з самого початку не потрібно, тому що в цьому випадку котлети дають сік і тушкують, а не смажаться.
Як тільки сковорода розжариться, укладаємо на неї котлети і смажимо до утворення золотистої скоринки. Коли з одного боку котлети підсмажаться, слід перевернути і зменшити вогонь. Потім накриваємо котлети кришкою і залишаємо тушкується до готовності приблизно 7-10 хвилин.
Також змішаний фарш можна готувати з курки, індички та інших продуктів. Яловичину та курку краще не змішувати – такий варіант буде надто сухим. М'ясо найкраще брати свіжим, не замороженим, оскільки заморожений продукт має менш однорідну структуру через утворення кристалів льоду.
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.