Інгредієнти та обладнання
- Молоко Молоко є наріжним каменем сироваріння. …
- Коагулянт …
- Закваска …
- Чиста культура цвілі.
- Хлорид кальцію …
- Сіль та добавки.
- Санітарні процедури та підготовка інгредієнтів.
- Нагрівання молока
Сушіння сиру Сир сушиться зазвичай 3-5 днів при кімнатній температурі в приміщеннях, що добре провітрюються. Можна покласти сохнутий сир на дерев'яні поверхні або дренажний килимок. Необхідно перевертати сир під час сушіння кілька разів на день.
Тут є кілька основних моментів.
- Молоко має бути непастеризованим. …
- Молоко має бути свіжим. …
- При цьому «занадто свіже» молоко теж не підходить! …
- молоко має бути візуально чистим — жодних сторонніх субстанцій у ньому плавати не повинно
- звучить може бути банально, але молоко має пахнути молоком!
Які приправи та спеції додають у сир
- Усі вважають сир звичним продуктом, що часто подають до сніданку. Але у гурманів та досвідчених кулінарів інша думка. …
- До сиру підходять такі прянощі:
- У нашій кухні ароматний кріп додають у багато страв. …
- Базилік і орегано.
- Кмин чорний …
- Часник …
- В'ялені помідори.
- Перець
Розрахунок концентрації солі в розсолі:
| концентрація солі в розсолі | 5% | 20% |
|---|---|---|
| грам солі на 1 літр води | 50 | 200 |
| кількість води, мл | 950 | 800 |