Середній буряк вариться в каструлі до готовності близько 60 хвилин від початку кипіння (старий, минулого врожаю). Варити слід за слабкого нагрівання. Молодий буряк вариться у каструлі приблизно за 40 хвилин.
молоді дрібні коренеплоди зазвичай готуються 20-30 хв; старі – 1-1,5 год; буряк середнього розміру вариться 35-50 хв; великі овочі – від 1 год до 1,5 год.
Експрес-варіння Щоб прискорити процес, опустіть буряк у киплячу воду і не зменшуйте вогонь до мінімуму. А щоб температура варіння була ще вищою, влийте 2-3 столові ложки олії. Коли буряк залишить близько 30-35 хвилин, зніміть його з вогню і відправте під струмінь холодної води ще на 15-20 хвилин.
40 хвилин Точний час варіння залежатиме від розміру: від 40 хвилин для невеликого буряка до 2 годин для особливо великих екземплярів. Готовність легко визначити за допомогою вилки або зубочистки: якщо легко протикається – значить, готово. Класти буряк краще в гарячу воду, солити її не потрібно, і варити при несильному кипінні.
Процес варіння буряків може зайняти до 4 годин. Щоб заощадити час, варіть буряк 30 хвилин у киплячій воді, потім злийте воду і поставте її під струмінь холодної води на 15 хвилин. Температурний перепад доведе овоч до готовності.
Визначити, чи зрілі буряки, можна по бадиллі. У стиглого овоча нижня частина листя починає жовтіти, а саме бадилля розстилається по землі. Через 6-7 днів такі буряки можна викопувати. Крім того, дивляться на маківку буряків.