Свиняча шийка більше підходить для смаження або запікання повністю. Шийний відруб баранини м'ясних порід використовують для приготування стейків, у Росії бараняча шия йде, як правило, на супи.
Якою є внутрішня температура свинини? Внутрішня температура свинини повинна досягати 155F (68C) під час приготування, а потім залишити її в наметі приблизно на 3-5 хвилин, доки кінцева температура не досягне 160F (71C) . Міністерство охорони здоров'я Канади рекомендує внутрішній ступінь прожарювання 160F (71C). Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original What is the internal temperature for pork? Внутрішня температура дощу повинна бути 155F (68C) при cooking буде запозичений/здійснений протягом 3-5 хвилин until the final temperature reaches 160F (71C). 160F (71C) internal doneness is recommended by Health Canada.
Свиняча шия, також звана потиличною частиною свині, в Австрії називається «Schweineschopf». У ній міститься від 10 до 15 відсотків жиру і тому при смаженні, приготуванні на грилі або гасінні вона виходить неймовірно соковитою та ароматною.
Свиняча шийка має бути блідо-рожевою, телятина та баранина – кольори малини (не темніше). Понюхайте м'ясо. Від нього має виходити ніжний запах парного м'яса. Якщо запах вас чимось збентежив, відмовтеся від покупки.
Готовність шийки можна легко перевірити ножем – як тільки переконаєтесь у ній, витягайте м'ясо з духовки та ставте його на стіл. Залишилось нарізати на тонкі скибочки і подати з ніжним сметанним або, навпаки, гострим барбекю соусом.