Екле́р Екле́р (фр. éclair – "блискавка, спалах") – тістечко у вигляді трубочки із заварного тіста, покритої помадкою, з начинкою із вершково-олійного або заварного крему. Створення еклера приписується французькому кулінару Марі-Антуану Карему. Набув поширення в XIX столітті.
Хоча так уже повелося з радянської доби, що “нашій” людині ближча назва заварна тістечка, купити яку сьогодні можна практично в будь-якому магазині. Еклер – це ніжний десерт невеликого розміру. Зверху він покритий солодкою глазур'ю або шоколадом, а усередині під тонким шаром заварного тіста знаходиться крем.
Є два основні способи начинити еклери: ввести крем через отвір за допомогою шприца кондитерського або мішка з насадками; розрізати охололу заготовку збоку.
- За допомогою кондитерського шприца це класичне рішення. …
- Другий спосіб начиняти випічку – бічний розріз.
На відміну від інших видів тіста, заварне виходить надзвичайно щільним та еластичним. Це дозволяє водяним парам, що утворюються всередині виробу під час випічки, не йти назовні, формуючи порожнечі. Ці порожнечі надають виробам пористої структури, що ідеально підходить для подальшого заповнення кремом.
Еклер – Різної форми заварне тісто та вершкове тісто; Бокадітос де ната – іспанські профітролі зі збитими вершками; Віндбойтель – німецьке заварне тістечко зі збитими вершками або ванільним кремом, його чеський аналог – вітряник.