➔ Фінальний варіант тесту може зберігатися у холодильнику до двох діб. Після цього часу рекомендується прибрати тісто в морозильну камеру. ➔ Перед тим як прибрати тісто в холодильник, покладіть його в герметичну ємність або накрийте харчовою плівкою. Це не дасть тесту пересохнути.
Аннушка написав: Дріжджове тісто ставиться в холодильник тоді, коли воно не повинно надто швидко підходити. Наприклад, можна з вечора зробити тісто, тільки треба брати холодну рідину, і поставити його на ніч у холодильник у великій ємності, щоб тесту було місце.
бродіння дріжджових культур у холодильнику сповільнюється, але зупиняється. Тому не можна зберігати тісто в холодильнику довгий час; у зв'язку з бродильними процесами, які тривають у тесті, воно збільшуватиметься в обсязі. Об'єм пакета для зберігання повинен бути більшим за обсяг. тіста.
Якщо тісто перекисло і опало в холодильнику, пишної та рум'яної випічки з нього вже не вийде. Але можна, наприклад, використовувати для смаження у фритюрі. Щоб підготувати тісто до роботи, вийміть його з холодильника та залиште при кімнатній температурі. Приблизно за годину активне бродіння відновиться.
Зберігання у холодильнику Тісто дріжджове можна зберігати при температурі 5-8 градусів не більше одного дня, а при температурі 2-4 градусів – не більше двох днів. Млинне та листкове тісто зберігатися не більше двох днів. Заварне, пісочне та пельменне тісто можна зберігати три дні.