Не всі знають, як і коли збирати звіробій, щоби отримати з нього смачний, корисний напій або цінний лікарський засіб. Адже на Русі були часи, коли про індійський і китайський чай нічого не знали, а про таблетки навіть не чули. Тоді кожен селянин міг легко заготувати і зберегти запас трав'яної сировини, забезпечивши всю сім'ю цінним напоєм.
Що і де і коли збиратимемо: заготівля звіробою
У давнину звіробій вважався чудодійною рослиною – йому приписували здатність захищати від відьом і вурдалаків, а фіолетовий сік з його квіток вважався чарівним зіллям. Минули роки, але лікарська трава і досі має попит через свою здатність виліковувати від безлічі недуг.
Це цікаво. Найбільшу цілющу силу звіробій набуває в Іванову ніч (з 6 на 7 липня). За цю рослину прозвали Іванівською травою. Вважається, що той, хто в урочну годину зірве чудодійну квітку, приготує з неї зілля і вип'є — вилікується від 99 хвороб.
Існує кілька видів рослини, але цінними якостями має тільки звіробій продірявлений (звичайний). Про його корисні властивості та способи застосування можна дізнатися тут.
Різновидом звіробою продірявленого вважають чотиригранний – рослини відрізняються одна від одної тільки будовою листа, у всьому іншому вони ідентичні.
Інші різновиди рослини не мають лікарської цінності і розлучаються як декоративні квіти.
Правила збору
Звіробій звичайний сьогодні введений у культуру і вирощується у промислових масштабах. Лікарською сировиною є надземна частина квітки.Заготовляючи траву, зрізують лише верхівку — трохи більше 25–30 див. При такому методі рослини дають кілька врожаїв за літо.
Якого місяця збирають звіробій? При самостійній заготівлі в умовах природи квітучу частину рослини із соковитим листям беруть у момент найвищої активності. Для середніх регіонів Росії це середина липня. У північних районах час збору переноситься початку серпня.
Порада. Щоб відрізнити справжній звіробій від декоративного, потрібно розтерти квітку в пальцях. Справжній фарбує шкіру в синій відтінок.
Існує одна тонкість, що полегшує завдання заготівельника – сировину рекомендується брати через 4-5 діб після розпускання бутонів. Саме в цей період кровообіг містить найбільшу кількість цінних речовин.
Який час збирають чудодійні квіти для сушіння на зиму? Найкращий годинник для заготівлі — з ранку до обіду. Для заходу вибирають сухий і сонячний день, бажано, щоб він припадав на повний місяць.
У процесі збору звіробій не можна виривати з корінням — так можна знищити рідкісну квітку, занесену до Червоної книги. При цьому не менше 20% рослин слід залишити у полі для подальшого розмноження.
Як дізнатися звіробій?
Іванівська трава воліє селитися на сухих відкритих галявинах і узліссях. Часто зустрічається в полях та на дачах як бур'ян. Не любить сирі та холодні місця, низини та болота — тут він практично не росте.
Звіробій продірявлений – багаторічна рослина висотою від 40 до 100 см. Має незвичайне листя – якщо придивитися, можна побачити продихання, яке просвічує. Саме в них виробляється та зберігається ефірна олія.
Квітки звіробою досить великі, з п'ятьма пелюстками та численними тичинками, які зростаються в пучки. Бутони знаходяться на самому верху стебла, утворюючи волоті. Зустрічається як поодинці, так і купно, але великими групами розташовується рідко.
Як сушити звіробій у домашніх умовах?
Режим сушіння може бути різним. Якщо потрібно зберегти ефірні олії – шкала термометра не повинна підніматися вище за 40 °С. Фенольні сполуки витримують вищі температури до 60–70 °С.
Було досліджено вплив умов сушіння на інші групи активних речовин – похідні антрацену та флавоноїди. Виявилося, температурний режим мало впливає на збереження цих компонентів у траві звіробою. Однак загальна якість готової суміші була кращою за використання температури 70–90 °С. Причина в тому, що чим вище показники термометра, тим швидше випаровуються ферменти, що руйнують корисні речовини.
У природних умовах
У домашніх умовах найкращим варіантом буде сушіння на відкритому повітрі. Спосіб може і не швидкий, проте простий і надійний.
Траву звіробою пов'язують у невеликі пучки і підвішують у сухому, добре провітрюваному приміщенні. Це може бути сарай, горище, веранда чи просто навіс — головне, щоб на рослину не потрапляло сонце. Ультрафіолет зруйнує найкорисніші компоненти, і трава стане не більш ніж простою сумішшю для вгамування спраги.
Інший варіант сушіння – насипом на папері. Свіжу сировину розкладають на картоні або листах пергаменту шаром до 8 см і періодично перемішують. За хорошої погоди звіробій висихає через 4-5 діб, у дощовий час збільшується до 10 днів.
Готовність трави визначають за ламкістю стебел – якщо вони ламаються відразу і з тріском, значить рослина висохла.
Як зберігати Іванівську траву в домашніх умовах? Втрату вологу сировину укладають у ганчіркові або паперові мішки як є або подрібнюють і зсипають у скляну банку (бляшанку). Місткість ставлять у темне сухе місце з кімнатною температурою. У таких умовах збирання може зберігатися без втрати корисних властивостей 2–3 роки.
В електросушарці
Як правильно сушити звіробій в електроприладах? Тут головне не помилитися із градусами та не спалити траву. Використовуючи звичайну духовку, виставляють температуру на рівні 50 °C, в спеціальній сушарці вибирають режим «для фруктів».
Порада. Заклавши сировину в духовку і ввімкнувши її, прочиніть трохи дверцят. Так трава висохне швидше.
В електричних приладах рослина втратить вологу через 6-8 годин. Краще, щоб процес був безперервним. Якщо такої можливості немає, у проміжках між сушіннями деко слід виймати або повністю відкривати духовку, щоб трава не відсиріла.
Як заготувати звіробій на зиму для чаю: поради та рекомендації
Поціновувачам натурального чаю відомо, що кровавник входить до складу безлічі лікованих напоїв. П'ють його та окремо. Однак не завжди трав'яні настої приносять користь і радують смаком. Можуть і розчарувати при неправильному збиранні та сушінні сировини.
Отже, як заготовляти звіробій для чаю? Листя та квіти для зимових напоїв краще брати в першій половині літа, коли вони найбільш запашні та корисні. У цей період рослина особливо багата на вітаміни і ефірні масла, містить багато флавоноїдів, органічних кислот і дубильних речовин.
Коли можна збирати звіробій? Проводити заготівлю рекомендується у суху, сонячну погоду, бажано з ранку. Краще брати рослини, що стоять у вологих місцях з тінню — листя у них соковитіше, тому напій вийде яскравим і з багатим смаком.
Як правильно сушити сировину? Зібрану траву приносять додому і ретельно перебирають, видаляючи усі пошкоджені, хворі та поїдені шкідниками частини рослини, потім розвішують пучками або розкладають на стелажі.
Увага! Свіжу траву звіробою не можна мити або обполіскувати водою. Надлишок вологи не дозволить отримати якісного збору. А значить, чай вийде несмачним і без аромату.
Якщо ви хочете приготувати звичайний трав'яний напій, сушіть рослину як описано вище – в букетиках, розсипом або в духовці. Якісний і придатний для заварки чай повинен мати такі ознаки:
- темно-зелений колір;
- приємний аромат сухої трави;
- чистий збір без домішок;
- тонкі гілочки, що видають при надломі гучний тріск.
Зберігати суху траву можна в пучках, підвішених під стелею або подрібненому вигляді. Розламану та перетерту сировину зсипають у полотняні мішечки або скляні ємності з кришкою.
Люди, які розуміються на чаях і бажають отримати не тільки ліки, а й напій з тонким, вишуканим смаком, повинні поставитися до питання заготівлі рослини серйозніше — не просто зібрати і висушити траву, а провести ферментацію за всіма правилами. Як це зробити, дізнаємось нижче.
Ферментація звіробою: секрети смачного чаю
Ферментування – це один із основних етапів отримання корисного та ароматного напою. При заварюванні трав, висушених звичайним способом, з сировини витягується не більше 15% корисних сполук.За допомогою зав'ялювання цей показник можна підняти до 70%.
Під час ферментації у листі звіробою відбуваються різні хімічні процеси, що забезпечують перетворення складних крохмалів у простіші й легкозасвоювані речовини. Окислення прискорює бродіння в подрібненому соком листі, що спливає, сушіння зупиняє.
Це цікаво. Якщо говорити про користь ферментації, можна навести приклад квашеної капусти — в ній міститься в 20 разів більше аскорбінової кислоти, ніж у свіжому качані.
Незважаючи на складність, зав'ялити траву в домашніх умовах неважко. Головне — знати, коли потрібно зірвати рослину: у листі має бути максимальна кількість дубильних речовин.
Звіробій ферментований: опис технології
Існує маса варіантів зав'ялювання звіробою. Великий обсяг трави можна ферментувати в шматку щільної тканини – покривалі, скатертини. Листя тонким шаром розсипають по матеріалу, потім туго скручують на зразок рулету і добре вминають. Сік, що виступає, вбереться в тканину і не дасть траві пересохнути, зробивши її зручнішою для майбутньої обробки.
Якщо через 8 годин листя не провели, слід продовжити процес, переклавши сировину в суху тканину і повторивши скручування. Готовність визначають по хрускоту центральної жилки – якщо при надломі чутно звук, значить, трава ще не готова.
Інший спосіб визначення ступеня ферментації звіробою – стиснути жменю листя в долоні. Комок, що розпався, говорить про те, що сировина не пров'ялася.
Для невеликої кількості трави існує варіант обробки простіше:
- Свіжу масу розкладають на столі та залишають на 4–5 годин.
- Потім обм'якше листя прокручують на м'ясорубці.
- Зелену масу поміщають у скляний або пластиковий посуд та залишають на ніч у теплому місці.
- Вранці траву викладають на лист і поміщають у теплу духовку (50 ° С) на 2 доби.
Час обробки залежить від температури. Чим тепліше у приміщенні, тим швидше сировина дійде до кондиції. Оптимальною планкою якісної ферментації вважають 22–25 °З.
Нижче 18 градусів процес сповільнюється, а вище 30 ° С частина корисних речовин випаровується, погіршуючи якість майбутнього чаю.
Секрети сушіння ферментованого звіробою
До кінця процесу аромат сухої маси посилюється і набуває солодкуватих квіткових ноток. Важливо не пропустити цей момент і не перетримати в духовці.
Порада. Якщо хочете отримати світлий напій, сушіть ферментований звіробій 2:00, червоний або коричневий – добу. Для виготовлення чорного чаю траву витримують у духовці понад 24 години.
Трав'яні гранули остуджують і дають вилежатися на рівній поверхні в приміщенні, що добре продується. Це позбавляє зайвого конденсату і попереджає розвиток цвілі. Потім суміш зсипають у відповідну тару і зберігають у темному місці без сторонніх запахів,
Любителі експериментів та незвичайних смаків можуть змішати гранули зі звіробою з іншими травами. Індивідуальний рецепт чаю здатний стати справжньою знахідкою та радувати своїм смаком усю сім'ю, даруючи здоров'я та довгі роки. Збирайте звіробій, сушіть і з любов'ю заварюйте цей чудовий напій.
Автор: Олена Медведєва
Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Ольга Корольова
Опубліковано: 16-11-2018
Оновлено: 08-11-2019
Ольга на нашому сайті відповідає за підбір авторів та якість матеріалів, що публікуються.
Звіробій – корисна трава з багатим біохімічним складом, яка споконвіку застосовується у нетрадиційній медицині. Ця рослина має протизапальну, протимікробну та дезінфікуючу дію, прискорює загоєння ран та зміцнює імунну систему. Лікарську траву можна заготувати про запас, забезпечивши сім'ю на кілька років корисною, натуральною сировиною. Але для збереження всіх цілющих властивостей потрібно обов'язково враховувати, коли збирати звіробій, як це правильно робити і яким способом краще висушити рослину.
Як виглядає і де росте звіробій
Звіробій відноситься до рослин, поширених практично повсюдно. Його можна зустрітися на полях, луках, лісових узліссях і вздовж узбіччя доріг. Багато дачників стикаються з появою звіробою на городі та в саду.
Існує більше 10 видів цієї рослини, але для лікування збирають тільки звіробій продірявлений
Цю багаторічну трав'янисту рослину можна визначити за такими особливостями:
- Трава має довгий і тонкий корінь з безліччю бічних корінців-відростків.
- Висота кущів залежно від регіону зростання може досягати 50-100 см.
- Стебла прямостоячі, можуть мати різне забарвлення – коричнево-буре, червоне, світло-або темно-зелене.
- Листя довгасто-яйцеподібної, овальної форми з великою кількістю «дірок, що просвічують».
- Довжина листових пластин – до 4-5 см, вони вкриті численними прожилками темного або світлого відтінку.
- Суцвіття розташовані на верхівках стебел, вони відрізняються кистевидною формою. Діаметр квіток – до 3-4 см.
- Пелюстки звіробою продірявленого мають насичений золотисто-жовтий відтінок.
- Після завершення цвітіння утворюються плоди – невеликі коробочки із насінням.
На замітку.
У лікувально-профілактичних цілях можна використовувати лише траву, зібрану в екологічно чистій місцевості. Звіробій має властивість вбирати токсичні речовини з ґрунту та повітря, тому збір лікарської рослини потрібно проводити подалі від автомобільних трас, промислових підприємств, звалищ, цвинтарів.
Час збору
Для чаю та лікарських засобів використовуються тільки верхні частини пагонів із суцвіттями, довжиною не більше 25-30 см. Завдяки цьому лікарську рослину можна зібрати кілька разів за літо.
Основні ознаки того, що траву можна заготовляти на зиму:
- рослина здорова, без слідів плісняви, гнилі та поразок комахами;
- зелень соковита, насиченого відтінку;
- з моменту розпускання бутонів пройшло не більше 3-4 діб;
- на кущику залишається частина закритих квіткових бутонів;
- кількість розкритих кольорів має перевищувати 50%.
Для збереження корисних властивостей звіробою потрібно враховувати, в якому місяці його стебла та квіти містять найбільшу кількість корисних речовин. Рослину збирають лише в період активного цвітіння – саме в цей час рослина містить максимальну концентрацію біологічно активних речовин.
При збиранні звіробою треба враховувати кліматичні особливості регіону. У середній смузі Росії цвітіння рослини починається у липні, у південних областях на 2-3 тижні раніше, у північних – пізніше. Найчастіше звіробій заготовляється із середини червня по перші числа серпня.
Правила збору
Для збереження корисних властивостей рослини дуже важливо її правильно заготовити.При збиранні трави потрібно враховувати кілька нюансів:
- Для збору використовуються тільки верхівки стебел завдовжки не більше 30 см.
- У звіробою досить товсте і жорстке стебло, тому його найзручніше зрізати гострим ножем або садовим секатором.
- Для збереження популяції рослини в жодному разі не варто висмикувати стебла разом із корінням.
- Вирушати на збирання звіробою потрібно тільки в суху, теплу погоду. Волога рослина швидко починає гнити і не може повністю просохнути.
- Звіробій бажано зривати тільки після 12 години дня, коли на його листі повністю висохнуть краплі роси.
- Травники та знахарі на Русі вважали, що найбільшу силу звіробій має на Івана Купала, тому збирання лікарської рослини проводилося саме 7 липня.
Після збирання потрібно правильно транспортувати звіробій до місця сушіння. Для цього його краще розкласти на великому шматку тканини або простирадла і перенести, намагаючись не поламати і не пом'яти.
Способи сушіння рослини
Звіробій необхідно сушити відразу після збору. Траву не можна зберігати, тому що вже через 5-6 годин після зрізання стебел концентрація корисних речовин у них помітно зменшується.
Сушити траву можна різними способами – в природних умовах, за допомогою духовки, мікрохвильової печі або спеціальної електросушарки
Насамперед сировину потрібно підготувати для сушіння – перебрати, звільнивши від сухих, ослаблених та зламаних стебел, різного сміття. Мити траву не варто, тому що на ній залишаться краплі вологи, які не дозволять рослині повністю висохнути.
Сушити рослину в природних умовах можна двома способами:
- Пучками – зв'яжіть по 5-8 стебел у невеликі пучки, потім розвішіть суцвіттями на свіжому повітрі.Звіробій не можна сушити під прямим сонячним промінням, найкраще зробити це під навісом, на добре провітрюваному горищі або балконі.
- Розсипом – розподіліть зібраний звіробій тонким, рівномірним шаром на чистому папері або бавовняній тканині. Не забувайте вранці та ввечері ворушити сировину – так воно швидко та рівномірно просушиться.
На повну просушку рослини потрібно 7-10 днів – це залежить від погодних умов. Щоб перевірити готовність трави, потрібно розтерти в долоні стебло звіробою – якщо він з гучним тріском зламається, сировина готова. Якщо ж він пружно гнеться, рослина ще не висохла.
Для сушіння зібраного звіробою можна скористатися електричною сушаркою для фруктів або звичайною духовкою. Такий спосіб сушіння значно економить час, але зберігає значно меншу кількість корисних речовин, ніж природне сушіння рослини.
При використанні електросушарки та духовки основне правило не спалити траву високою температурою. Вона має бути не вище +40-50°С. При сушінні в духовці траву потрібно насипати тонким шаром на лист і залишити дверцята відкритими – це забезпечить доступ кисню. У такому разі для повного просушування звіробою знадобиться не більше 5-8 годин.
Ферментація для чаю
Важливим етапом підготовки звіробою для смачного та корисного чаю є його ферментація. Це процес окислення і зав'ялювання його листочків і стебел, за допомогою якого проходять хімічні процеси, що перетворюють складні крохмалі та інші речовини у форми, що легко засвоюються.
Технологія ферментації звіробою в домашніх умовах:
- Пересипте свіжу сировину в пакет із щільного поліетилену. Випустіть із нього повітря, добре зав'яжіть і залиште на сонці для в'ялення.Не забувайте періодично ворушити траву та перевертати.
- Через 4-6 годин розітріть в'ялену рослину в долонях або пропустіть через м'ясорубку без ножів. Потрібно випустити сік із рослини.
- Після цього помістіть звіробій ще кілька годин під сонячні промені для його окислення. Трава має потемніти, а її аромат – стати більш насиченим.
- Пересипте сировину на деко і відправте в духовку при 40°С. Дверцята залиште відчиненими.
- Замість духовки можна просушити звіробій на балконі або веранді під навісом, регулярно перевертаючи сировину.
Для того щоб чай мав золотисто-бурштиновий відтінок, його потрібно сушити не більше 1,5-2 годин, червонувато-коричневий – 24 години.
Зберігання
Сушену траву бажано зберігати у дерев'яних чи картонних коробках. При використанні деревної тари її потрібно вистелити чистими аркушами паперу.
Сушену рослину можна зберігати в невеликих мішечках із ситцю, бавовни, льону або іншої натуральної тканини. Також можна розтерти висушений звіробій до стану порошку і пересипати в скляні банки з кришками, що герметично закриваються.
Місткість зі звіробою потрібно помістити в темне та сухе місце, з кімнатною температурою повітря та середнім рівнем вологості. За дотримання цих правил звіробій можна зберігати до 3 років без втрати лікувальних властивостей.
Гарантією збереження корисних властивостей звіробою є точне дотримання всіх правил – часу та місця заготівлі, сушіння та ферментації рослини
Корисні поради
Порада 1
При збиранні звіробою потрібно звертати увагу на те, щоб усі квітки на стеблі були розпущені.
Порада 2
При збиранні звіробою важливо не переплутати його з іншими рослинами.Щоб точно визначити, слід розтерти бутон чи квітку пальцями – вони забарвляться у темно-червоний колір.
Часті запитання
У яких формах застосовують звіробій?
З сушеного звіробою готують відвари, настої, спиртові настоянки, чаї.
Приймають внутрішньо при проблемах травлення, циститі, безсонні, як загальнозміцнюючий засіб.
Відвар застосовують у косметології для протирання обличчя та ополіскування волосся.
Спиртову настойку використовують для полоскання горла при застуді, при гінгівіті, для обробки ран і саден, приймають внутрішньо як заспокійливий.
Зі звіробою заварюють трав'яні чаї з додаванням м'яти, липи, шипшини, такі напої зміцнюють імунітет, допомагають зняти стрес.
Настій приймають внутрішньо при проблемах травлення, циститі, безсонні, як загальнозміцнюючий засіб. Спиртову настойку використовують для полоскання горла при застуді, при гінгівіті, для обробки ран і саден, приймають внутрішньо як заспокійливий. Відвар застосовують у косметології для протирання обличчя та ополіскування волосся. Зі звіробою заварюють трав'яні чаї з додаванням м'яти, липи, шипшини, такі напої зміцнюють імунітет, допомагають зняти стрес.
Кому протипоказаний звіробій?
Як лікарський засіб не рекомендується вживати звіробій при підвищеному кров'яному тиску, при прийомі засобів контрацепції, після операції з трансплантації, при підвищеній чутливості шкіри до ультрафіолетових променів.