Дістаємо з холодильника картоплю, викладаємо на паперовий рушник. Потім вносимо картоплю на сковороду, одразу перемішуємо її з цибулею. Смажимо на середньому вогні 15 хвилин. Обов'язково перемішуємо, щоб картопля рівномірно просмажилася і цибуля не підгоріла.
Чим раніше ви посолите смажену картоплю, тим більше вона стане схожа на тушковану: вийде м’якою і не матиме золотистої хрусткої скоринки. Щоб картопля приємно хрумтіла, її потрібно солити не раніше, ніж за 5–7 хвилин до готовності.. Якщо це картопля фрі, то солити її потрібно тільки в тарілці, інакше вона не хрумтітиме.
Спеції для смаженої картоплі включають розмарин, який надає страві солодкуватий камфорний аромат і робить смак трохи гострим. Для смаження у фритюрі (картопля фрі). Вибір багатьох – базилік, чебрець, куркума, майоран, коріандр, корінь імбиру.
Особливо незамінним вершкове масло виявилося під час смаження картоплі. Воно забезпечує овочу ніжний смак та приємну текстуру.. Як пояснила кухар-технолог Анжеліка Плеханова, досвідчені господині смажать картопля на соняшниковій олії, а наприкінці смаження додають шмат вершкового масла.
Перші 5-7 хвилин картоплю потрібно смажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, обов'язково 2-3 рази перемішати, щоб не пригоріла. У жодному разі не закривайте картоплю кришкою, як тільки під кришкою накопичиться пара, процес смаження відразу перейде в процес гасіння, і потрібного результату не вийде.