Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна.
Здоба містить велику кількість жирів, у дріжджових виробах їх значно менше.. У здобу додають сухофрукти, прянощі, горіхи, сметану та інші інгредієнти для покращення смаку, дріжджове тісто – це просто борошняна маса на дріжджах.
До здобних відносяться всі види хлібобулочних виробів, що містять 7% і більше цукру та жирів від маси борошна, що використовується," незалежно від вмісту яйцепродуктів та інших видів сировини. За цією ознакою виробляють вироби різних найменувань! хліб, булки, здоби, слойки, коржики, ватрушки, витушки та ін.
Як ми вже говорили вище, до складу здобного тесту входять додаткові компоненти, такі як молоко, яйця, олія та цукор. Інші булочні вироби можуть не містити цього, а у виробництві використовують не тільки пшеничне борошно, але і житнє, гречане, кукурудзяне та ін.
Інтенсивність вимішування залежить від того, що саме випікатиметься і які інгредієнти входять до складу тесту. У словнику кулінарів здоба – це і харчові добавки до тесту: цукор, яйця, молочні продукти, прянощі, мед, горіхи. Вони надають виробам нових відтінків смаку.
Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі у процесі бродіння.