М'ясо має бути м'яким і ніжним, а значить, найкраще купувати ті частини туші, які практично не беруть участь у рухових процесах тварини: Відбивні зі свинини. Стегна, лопатка та ошийок – Ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком.
Вибрати неякісне м'ясо. Для приготування соковитих та ніжних відбивних рекомендуємо купувати філе, стегно або ростбіф у надійних виробників. Якісна яловичина має природний світло-червоний відтінок. Бажано вибирати зріле м'ясо, не парне, адже останнє продовжує реагувати на зовнішні подразники.
Для відбивних ідеально підходить карбонад (або інша назва: корейка) – Зручний для розрізання на порційні шматки і майже не містить жиру. М'ясо бажано брати охолоджене, тому що заморожене буде вже не таким соковитим.
Свиняча відбивна Свиняча відбивна – класична страва зі свинини, попередньо відбита перед термічною обробкою. Зазвичай відбивні обсмажують на сковороді.
Відбивні можна готувати з будь-якого м'яса. Головне – нарізати його поперек волокон невеликими плоскими шматками завтовшки приблизно 1-1½ см. І відбивати, і обсмажувати м'ясо потрібно порціями — по 2–3 відбивні.
М'ясо має бути м'яким і ніжним, а значить, найкраще купувати ті частини туші, які практично не беруть участь у рухових процесах тварини: Відбивні зі свинини. Стегна, лопатка та ошийок – Ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком.