Маскарпоне – зроблений з вершків, це вершковий сир, з прісним смаком, він не може бути за визначенням крем–чиз. Сирний сир, або крем–чиз (Це практично друга назва такого сиру) має солонуватий смак і більш об'ємний склад.
Якщо в тебе є солоні або копчені сорти, їх брати не потрібно. Крем-чиз. Він дуже м'який, має вершкову структуру і добре замінює маскарпоне.
Маскарпоне – молочно-кремовий, злегка солодкуватий та дуже жирний сир. Його структура олійна, а зберігати його можна не більше 3 днів без заморожування. Сирні сири мають крупинчасту, повітряну або щільну структуру, різний смак (кислий або солоний), і можуть зберігатися від 3 до 120 днів, залежно від виду.
У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.
Все просто – звертайте увагу на склад продукту. У складі вершкового сиру на першому місці повинні стояти вершки, а у складі сирного — молоко, яке під час виготовлення перетворюється на сир або м'який сир..
Маскарпоне – зроблений з вершків, це вершковий сир, з прісним смаком, він не може бути за визначенням крем–чиз. Сирний сир, або крем–чиз (Це практично друга назва такого сиру) має солонуватий смак і більш об'ємний склад.