Поради та секрети роботи з мастикою. · Щоб мастика не танула, використовуйте олійний крем або ганаш (Фігурку можна ізолювати від вологого крему за допомогою шоколаду).
Інгредієнти та інструментарій для ліплення фігурок з мастики
- килимок силіконовий для роботи із солодкою пастою;
- снеки – спеціальні інструменти для виготовлення дрібних деталей фігурки;
- кондитерські пензлики;
- форми, якими можна вирізати готові фігурки: плунжери, молди, виїмки.
Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.. Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути. Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати в холодильнику, а приклеювати незадовго до подачі торта на стіл.
Робиться це досить просто: покладіть виріб у картонну коробку та заберіть у сухе місце, яке захищене від джерел сонячного світла та нагрівальних приладів.. У природному середовищі мастика за кілька годин підсохне, що додасть їй міцності. Для надійності ви можете потримати виріб у коробці кілька днів.
А ось якщо ви замовляєте торт з легким кремом на основі сметани, йогурту чи збитих вершків, то покриття з мастики не підійде: є ризик, що від вологи воно почне танути, поповзе вниз та деформує весь кондитерський виріб. Джем (навіть густий та щільний) теж не можна використовувати через вологість.