Куди потрібно додавати яйце Яйце надає стравам щільність, тому його додають у тефтелі, фрикадельки та котлети.. Потрібно покласти продукт у розсипчастий фарш із риби, щоб інгредієнти добре склеїлися. Класична пропорція – яйце на кілограм м'яса, її можна змінювати залежно від консистенції.
Картопля, рис, макарони чудово підходять як гарнір до тюфтель. Але готую гарнір не окремо, а разом із тефтелями. Спосіб приготування дуже простий, покажу два варіанти. Один буде з картоплею у духовці, а другий варіант із рисом на плиті.
Що робити, якщо розвалюються тефтелі Щоб тефтелі не розвалювалися, господині користуються такою хитрістю: додають у фарш ложку манки, яка вбирає вологу, робить фарш густим та щільним. Замість манки можна брати картопляний крохмаль. Якщо готуються тюфтельки з рисом, то достатньо додати більше звареної крупи.
«Фрікадельки — це просто прокручене м'ясо, розфасоване маленькими кульками, які варять у бульйоні та подають разом із супом. Фарш для фрикадельок зазвичай не приправляють – солять і перчать бульйон, у якому їх варять. Тефтелі виходять, якщо змішати фарш з рисом та цибулею, зробити з нього великі кулі та запекти в соусі.
Чим замінити яйця? Отже, перший варіант – це терта картопля, змішана з панірувальними сухарями: крохмаль склеїть фарш не гірше курячого яйця, а сухарі допоможуть надати котлетам потрібну форму. Прекрасна альтернатива – картопляне пюре без додавання олії.