До складних вуглеводів відносяться крохмаль, глікоген, інулін, некрохмальні полісахариди (целюлоза, геміцелюлози, пектин). Прості вуглеводи складаються з 1-2 мономерів, до них відносяться цукру (містять 1-2 мономери) глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза, сахароза, мальтоза та лактоза.
Де утримуються складні вуглеводи
- Овочі та зелень – це, насамперед, помідори, цибуля, кабачки, селера, капуста, шпинат, латук;
- Ягодах та фруктах – ківі, яблуках, інжирі, вишні;
- Крупах – гречці, пшениці, бурому та білому рисі, вівсі;
- Бобових та зернових – макаронних твердих сортів, ячмінних пластівців, гороху, квасолі, сочевиці.
Повільні вуглеводи містяться в:
- овочах: зелених салатах, шпинаті, спаржі, броколі, цвітній капусті, огірках;
- крупах: гречці, вівсянці, коричневому та дикому рисі, паростках пшениці;
- молочні продукти з низьким відсотком жирності;
- горіхи.
Саме складні вуглеводи є найкориснішими. До них відносяться клітковина, харчові волокна, глікоген, крохмаль у чистому вигляді.
І чого їсти не можна
- банани, виноград, родзинки, фініки;
- білий шліфований рис та манка;
- все, що містить борошно хлібопекарське, вищого ґатунку і т.п.
- соки будь-яких видів, у тому числі свіжі;
- ковбасні вироби, консервовані продукти, зелений горошок, кетчуп, майонез та інші, тому що в них також міститься цукор.