Рване м'ясо це справжня класика американського барбекю, а також універсальна начинка. Традиційно вона готується методом low-and-slow: 8-10 годин у грилі на слабкому спеку — і м'ясо стає настільки м'яким, що легко розуміється на окремих волокнах. На курку, зрозуміло, потрібно набагато менше часу.
Рецепт приготування Pulled pork (Рваний свинини) Томимо м'ясо у власному соку на повільному вогні (80-105 градусів) від 6 до 12 годин – чим довше, тим краще. М'ясо стає таким м'яким, що легко розбирається на волокна двома вилками. Саме тому страва так і називається – Pulled pork або Розібрана свинина.
Консистенція м'яса в'яла. Ямка від натискання пальцем не вирівнюється і заповнюється слизом. З розрізу м'язів стікає каламутна рідина, що погано пахне. Пухкість м'яса може бути наслідком того, що з тварини перед вибоєм не були повністю виведені препарати, що застосовувалися..
Наступний ступінь прожарювання називається Rare (У Росії її називають "м'ясо з кров'ю"). Також слабо просмажене м'ясо, сірувато-коричневе зовні, червоне і лише трохи тепле (близько 52 градусів) усередині. Усередині при розрізі залишається значна кількість крові, що робить смак дуже специфічним.
Свинина. Шийна та лопаткові частини — ніжне та соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка – Ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші.