Духовку необхідно розігріти до 200 градусів. Підготовлені котлети (свіжосліплені або заморожені) поміщаємо на деко, змащене маслом, і ставимо в розігріту духовку на 20 хв. Зменшуємо нагрівання до 180 градусів і залишаємо ще на 15 хвилин.
Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність.Без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета. Для фаршу краще брати підсохлий, вчорашній хліб, оскільки м'який і свіжий надає фаршу трохи помітну кислинку. Видаліть з нього всі кірки, наріжте на шматочки і замочіть у холодному молоці.
Через те, що ви додаєте занадто багато борошна, хліба чи молока, заміс виходить занадто рідким. Він не ліпиться і липне, з нього складно сформувати котлети – швидше за все вони розвалюватимуться. Щоб уникнути цього, суворо дотримуйтесь рецептури або "скріпіть" його борошном крохмалем.
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Однак головний плюс – господині не потрібно стояти біля плити, постійно перевертати «тікачі» і «стріляючі» котлети. Відповідально підійдіть до вибору фаршу, від виду м'яса залежатиме жирність та соковитість. З курячого та індичого фаршу виходить легка дієтична страва, а от свинячі котлетки будуть калорійнішими.