Із сушених грибів можна, можливо приготувати масу страв: супи – борщ, борщ, солянку; соуси – томатний з грибами, грибний, грибний кисло-солодкий. Крім того, сушені білі гриби додаються до фаршу для пирогів (пиріг з рисом і грибами), голубців, зраз, тільного та ін.
З сушених грибів виходять дуже смачні супи, рагу, соуси. Їх додають у салати, закуски, фарш, який є начинкою для пирогів, зраз і голубців. Сушені гриби можна тушкувати та запікати з картоплею. Усього жменька подрібнених сушених грибів надасть будь-якій страві неповторного аромату та смаку.
Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому випадку, якщо ви смажитимете гриби.
Сушені білі гриби необхідно залити окропом так, щоб гриби повністю «потонули». Наполягай 15-20 хвилин. Якщо ваш рецепт передбачає використання води або інших рідин, використовуй грибну воду після зливу. Вона додасть більш насичений аромат твоїй страві.
Спека без попереднього варення зберігає інтенсивність смаку грибів. Однак, варто пам'ятати, що деякі види грибів містять токсини, які можуть бути усунені лише шляхом варіння чи термічної обробки. Тому, якщо ви не впевнені у безпеці певного виду грибів, рекомендується спочатку їх відварити.